Dopo la pulitura del grano, la farina è ottenuta dalla macinazione a pietra (in questa particolare lavorazione tradizionale viene macinato il chicco intero senza essere decorticato e condizionato).

Dopo la macinazione la farina viene setacciata grossolanamente dal BURATTO separando la crusca e ottenendo una granulometria desiderata. L’abburattamento, mantiene il prodotto macinato ricco di fibre e delle sue sostanze nutritive più importanti in particolare il germe di grano e si può classificare di TIPO 1.